đipeptit

L-α-dipeptide (dipeptide) chưa được nghiên cứu nhiều như protein và axit amin.Nghiên cứu cơ bản đã được thực hiện trên L-aspartyl-L-phenylalanine methylester (aspartame) và Ala-Gln (Lalanyl-L-glutamine) vì chúng được sử dụng trong các sản phẩm thương mại phổ biến.Ngoài thực tế này, một lý do khác khiến nhiều dipeptide chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng là do quá trình sản xuất dipeptide thiếu các quy trình sản xuất hiệu quả, mặc dù một số phương pháp hóa học và hóa enzym đã được báo cáo.

Carnosine – ví dụ về dipeptide
Cho đến gần đây, các phương pháp mới đã được phát triển để tổng hợp dipeptide mà các dipeptide được sản xuất thông qua quá trình lên men.Một số dipeptide có khả năng sinh lý đặc biệt, cho phép chúng có thể đẩy nhanh các ứng dụng dipeptide trong các lĩnh vực nghiên cứu khoa học khác nhau.L-α-dipeptide bao gồm liên kết peptide đơn giản nhất của hai axit amin, nhưng chúng không có sẵn chủ yếu do tính cấp thiết của các quy trình sản xuất tiết kiệm chi phí.Tuy nhiên, các dipeptide có những chức năng rất thú vị và thông tin khoa học xung quanh chúng ngày càng nhiều.Điều này khiến nhiều nhà nghiên cứu chịu trách nhiệm phát triển các quy trình sản xuất dipeptide hiệu quả hơn và tiết kiệm chi phí hơn.Khi lĩnh vực này được nghiên cứu đầy đủ hơn, người ta dự đoán rằng chúng ta có thể tìm hiểu thêm về giá trị thực sự của các peptit.

Dipeptide có hai chức năng cơ bản, đó là:
1. Dẫn xuất của axit amin
2. Bản thân đipeptit

Là một dẫn xuất của axit amin, dipeptide, cùng với các axit amin của chúng chứa các đặc tính hóa lý khác nhau, nhưng chúng thường có chung tác dụng sinh lý.Điều này là do các dipeptide bị phân hủy thành các axit amin riêng biệt trong các sinh vật sống, có các đặc tính hóa lý khác nhau.Ví dụ, L-glutamine (Gln) không bền với nhiệt, trong khi Ala-Gin (L-alanyl-L-glutamine) chịu nhiệt.

Quá trình tổng hợp hóa học của dipeptide xảy ra như sau:
1. Tất cả các nhóm chức đipeptit đều được bảo vệ (trừ các nhóm tham gia tạo liên kết peptit của amino axit).
2. Axit amin được bảo vệ của nhóm cacboxyl tự do được hoạt hóa.
3. Axit amin được kích hoạt phản ứng với axit amin được bảo vệ khác.
4. Các nhóm bảo vệ chứa trong dipeptide bị loại bỏ.